как готовят это блюдо в ресторане
Chicken Kiev
Chicken cutlet with puree of potato and mushroom-cream sauce
- 120 гр — Филе куриное
- 50 гр — Масло сливочное
- 5 гр — Мука
- 1 шт — Яйцо куриное
- 20 гр — Сухари панировочные
- 150 гр — Картофельное пюре
- 40 гр — Хлеб тостовый
- 100 гр — Соус сливочно-грибной
- 2 гр — Петрушка
- 200 мл — Масло растительное
- Соль, перец по вкусу
Куриное филе (грудка) тщательно промыть, просушить и очистить от пленок и косточек. Затем куриную грудку разрезать вдоль пополам, оставляя оин край грудки не разрезанным. Филе раскрыть и в центр грудки выложить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить по вкусу и свернуть филе в своеобразную трубочку. Затем придать курице форму округлой котлеты.
Котлету обвалять в муке. Затем котлету обмакнуть в куриное яйцо (яйцо предварительно взбить в отдельной миске). Затем котлету обвалять в панировочных сухарях.
В глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть на плите. Затем в масло выложить Киевскую котлету и обжарить до появления яркой зажаристой корочки. Затем котлету довести до полной готовности в печи или духовке.
В центр тарелки выложить обжаренный с двух сторон тостовый хлеб, сверху на него выложить киевскую котлету, рядом с котлетой выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно-грибной соус узнайте из рецепта другого блюда.
ресторан Старая Башня — Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы
как готовят это блюдо в ресторане
Chicken Kiev
Chicken cutlet with puree of potato and mushroom-cream sauce
- 120 гр — Филе куриное
- 50 гр — Масло сливочное
- 5 гр — Мука
- 1 шт — Яйцо куриное
- 20 гр — Сухари панировочные
- 150 гр — Картофельное пюре
- 40 гр — Хлеб тостовый
- 100 гр — Соус сливочно-грибной
- 2 гр — Петрушка
- 200 мл — Масло растительное
- Соль, перец по вкусу
Куриное филе (грудка) тщательно промыть, просушить и очистить от пленок и косточек. Затем куриную грудку разрезать вдоль пополам, оставляя оин край грудки не разрезанным. Филе раскрыть и в центр грудки выложить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить по вкусу и свернуть филе в своеобразную трубочку. Затем придать курице форму округлой котлеты.
Котлету обвалять в муке. Затем котлету обмакнуть в куриное яйцо (яйцо предварительно взбить в отдельной миске). Затем котлету обвалять в панировочных сухарях.
В глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть на плите. Затем в масло выложить Киевскую котлету и обжарить до появления яркой зажаристой корочки. Затем котлету довести до полной готовности в печи или духовке.
В центр тарелки выложить обжаренный с двух сторон тостовый хлеб, сверху на него выложить киевскую котлету, рядом с котлетой выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно-грибной соус узнайте из рецепта другого блюда.
ресторан Старая Башня — Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы
Котлеты по-киевски — это блюдо российской империи начала 19 века. Впервые оно было приготовлено поворами ресторана "Киев" и пришлось многим по вкусу.
Я тоже решила приготовить такие котлеты, предварительно изучив все тонкости этого блюда.
Курицу разделываем, отделив от нее мякоть грудки с косточкой от плечика. Косточку необходимо зачистить от мяса.
С заготовок для котлет срезаем часть мякоти меньшим диаметром, в него мы будем заворачивать колбаску из масла с зеленью.
Но предварительно мы нашу мякоть отбиваем, чтобы придать ей более тонкую и плоскую форму, а также ускорить процесс готовки.
Сливочное масло размягчаем, зелень петрушки и укропа мелко режим и перемешиваем с маслом, добавляем соль.
Вылаживаем на пленку и формируем колбаску, заворачиваем и убираем в морозильную камеру для застывания.
Черствый белый хлеб нарезаем, обрезаем корочки и натираем его на терке, он нам заменит панировочные сухари. За счет такой планировки корочка на котлете будет объемная и хрустящая. Подготавливаем муку для обваливания котлет и взбиваем яйца немного их посолив.
Достаем из морозилки масло, делим его на две части и заворачиваем его в маленькие кусочки мякоти. Двойное заворачивать масла не даст ему вытечь из котлеты в процессе обжаривания.
Затем оборачиваем мякотью с косточкой, стараясь придать котлете форму лодочки.
Хорошо обваливаем котлеты в муке, я использовала рисовую.
Опускаем во взбитые яйца, чтобы швы за счет яиц и муки хорошо склеились.
Обсыпаем котлеты хлебными крошками со всех сторон.
Перед жаркой осталяем котлеты на некоторое время "полежать", чтобы планировка подсохла и хорошо приклеилась к мясу.
Обжариваем котлеты в хорошо разогретом масле, чтобы котлета быстрее приготовилась изнутри, так как панировка начинает сразу румяниться.
Подаем такие котлеты с картофельным пюре. Если котлету завернуть хорошо, то сливочное масло в ней сохраняется и вытекает только после ее разрезания. Приятного аппетита!