Микроволновая печь устройство, которое есть почти в каждом доме. Разогревать и готовить с ней и быстро, и удобно, но разговоры, безопасна ли такая еда или даже просто присутствие микроволновки рядом, продолжаются. Программа «Чудо техники» решила разобраться в истории вопроса с момента изобретения этого прибора.
Опасны ли волны для человека? Конечно, да. Одна печка излучает примерно как 10 тысяч роутеров, 5 тысяч смартфонов или 30 вышек сотовой связи. Длительное воздействие может доводить продукты до кипения и взрыва. Но хорошая новость в том, что все, даже самые дешевые микроволновки хорошо экранированы именно для этого в дверце находится металлическая сетка. Волны отражаются внутрь устройства и просто физически не могут выйти в наружу. Возле работающего прибора излучение равно тому, что дают сотовые телефоны. Поэтому микроволновка вполне себе безобидный прибор.
Многие уверены, что под действием волн продукты теряют витамины, другие полезные вещества и даже меняют структуру молекул на совершенно несъедобную. Специалисты успокаивают: еда из микроволновки даже полезнее и безопаснее, чем приготовленная в духовке или на сковородке. Нет вредной жарки, а время воздействия меньше. Сравнивали, например, запеченные яблоки из СВЧ и обычной духовки в первом осталось больше витаминов.
Но почему еда при разогреве бывает уже горячей по краям, а в середине еще остается холодной? Ответы на этот и другие вопросы в расследовании программы «Чудо техники».
Микроволновые печи практичны, компактны и просты в применении. Сегодня они есть во многих квартирах. Люди применяют микроволновки как для подогрева пищи, так и для разморозки продуктов. Однако, существуют мнения, что этот кухонный предмет наносит огромный вред организму. На самом ли деле микроволновые печи так вредны?
Миф и реальность
Большинство отзывов, которые можно найти в интернете о вреде микроволновых печей, связаны с незнанием работы устройства. К примеру, 3 самых распространенных мифа:
Так считают многие люди, которые не разбираются в законах физики. Волны, излучаемые микроволновой печью неионизирующие, а значит, безвредны и не оказывают пагубного влияния на здоровье.
- Изменения структуры продуктов на молекулярном уровне
По мнению многих пользователей, пища, которая разогревается в СВЧ печи, становится канцерогенной. Проведя исследования, ученые решили, что продукт может стать канцерогенным из-за ионизирующего или рентгеновского излучения. Но в микроволновой печи таких излучений нет. Интересно, что канцерогены вырабатываются и в случае пережаривания еды в растительном масле.
Волны, излучаемые микроволновкой, безопасны
В СВЧ же, наоборот, еда разогревается без применения масла. А это означает, что продукт не может содержать в себе канцерогена, который вырабатывается, если жарить продукты на подсолнечном масле.
- Опасность магнитного излучения
Учеными доказано, что микроволновые печи имеют не большее магнитное излучение, чем компьютер или Wi-Fi-роутер. Немаловажным фактом является то, что при работе излучения не выходят за пределы устройства. Физиками выявлено, что микроволны растворяются в окружающей среде, не оседая на окружающие их предметы или продукты питания. Как только микроволновка перестает работать, магнитное излучение пропадает.
Внимание! При работающей микроволновке безопасным считается расстояние вытянутой руки!
Польза и вред с научной точки зрения
Некоторые считают, что в продуктах, разогретых в микроволновке, теряются все витамины. Однако, следует учесть, что любая пища, прошедшая термическую обработку, приводит к подобному результату. Негативное влияние на питательные вещества оказывают следующие факторы:
- Длительное время термообработки.
- Высокая температура.
- Вода, используемая для приготовления.
В данном случае нельзя сказать, что пища в микроволновке теряет свои вкусовые качества больше, чем, к примеру, в духовом шкафу газовой плиты. Во-первых, время приготовление меньше, чем на плите или в духовке, следовательно, термическая обработка минимальна. Во-вторых, температура в микроволновке не превышает 100 градусов. В-третьих, не требуется наличие воды, что способствует сохранению питательных веществ.
Однако, следует учесть, что есть ряд продуктов, которые готовить в СВЧ печи не рекомендуется. Например, чеснок теряет свои полезные качества за 1 минуту. В то время как в духовом шкафу они разрушаются через 45 минут.
Ученые выяснили, что в брокколи уничтожается 97% флавоноидов, если ее готовить в микроволновой печи. А при варке привычным способом теряется лишь 66%.
В СВЧ печи также теряет свои полезные микроэлементы детское питание. Нужные ребенку витамины испаряются в результате неравномерного прогрева пищи. На эту тему много интересных мыслей рассказал доктор Комаровский в своих видео.
Исследования показали, что использование СВЧ печи для разогрева или приготовления пищи приносит не больше вреда, чем при жарке или варке.
Любая пища, прошедшая термическую обработку, теряет витамины
Последствия частого использования СВЧ
Если человек часто находится под воздействием микроволн, то это не может не сказаться на его организме. Вследствие излучений микроволн могут возникнуть следующие проблемы со здоровьем:
- бессонница;
- головокружение и головные боли;
- увеличение лимфоузлов;
- депрессия или раздражительность;
- тошнота, потеря аппетита;
- ухудшение зрения;
- изменения состава крови;
- нарушения нервной системы;
- высокий риск заболевания рака;
- нарушения коры головного мозга.
Такие проблемы могут возникать у людей, которые ежедневно по нескольку часов проводят рядом с микроволновыми печами, например, на предприятии.
Посуда для СВЧ печи
Следует учитывать, что для разогрева продуктов подходит не любая посуда. Например, пластиковые емкости в СВЧ печи могут расплавиться. Некоторые контейнеры из пластика содержат в себе канцерогены, такие как толуол, бензол, полиэтилен, диоксины и ксилол. В таком случае продукты впитают в себя все вредные вещества, опасные для здоровья человека.
Чтобы обезопасить пищу от вредных веществ и предотвратить порчу кухонного устройства, необходимо использовать специальную посуду для СВЧ печей или стекло.
Не рекомендуется разогревать в микроволновке детское питание
Правильное использование СВЧ
Как и любым электрическим прибором, микроволновкой нужно уметь пользоваться. Придерживаясь некоторых правил можно значительно снизить наносимый СВЧ печью вред.
Внимание! Ни при каких обстоятельствах нельзя открывать дверцу микроволновки во время ее работы.
Производители СВЧ печей рекомендуют придерживаться следующих правил:
- не ставить микроволновую печь рядом с местами, где проводится много времени;
- ставить прибор подальше от стены, чтобы не загораживать вентиляцию;
- не разогревать продукты весом менее 200 гр;
- не использовать металлическую посуду;
- использовать печь по назначению – разморозка или разогрев продуктов;
- не использовать печь людям, у которых в организм вживлен металлический стимулятор;
- следить за чистотой СВЧ, так как если маленькая крошка попадет между корпусом и дверцей, может повредиться герметичность кухонного прибора.
На самом деле нельзя с уверенностью сказать, что исследования, подтверждающие вред СВЧ печей, действительно проводились. Фактов, которые бы доказывали негативное воздействие на пищу пока нет. Возможно, это коммерческий ход. Поэтому выводы о том, стоит ли пользоваться микроволновой печью, каждый делает самостоятельно. Важно лишь прислушиваться к любым советам, который дает производитель к конкретному электроприбору.
Мифы о вреде микроволновки: видео
Как все устроено с точки зрения физики?
Микроволны внутри печи — это обычное электромагнитное излучение сверхвысокой частоты (СВЧ, отсюда и название) — около 2,45 ГГц (длина волны около 12 см). Что делает это излучение с едой? Переменное электромагнитное поле микроволн заставляет дипольные молекулы (с частичным положительным электрическим зарядом на одном конце и частично отрицательным зарядом на другом) быстро вращаться туда-обратно, они задевают другие молекулы и заставляют их двигаться быстрее, повышая их энергию (то есть температуру). Такой процесс поглощения электромагнитных волн называется дипольным нагреванием.
Самые распространенные дипольные молекулы в пищевых продуктах — это молекулы воды, и СВЧ-излучение в основном нагревает именно воду (это, в частности, объясняет, почему еда нагревается, а керамическая посуда — нет). При этом надо понимать, что СВЧ-излучение не является ионизирующей радиацией (то есть не выбивает электроны из атомов и уж тем более не разбивает ядра элементов), и единственный эффект, который микроволны оказывают на еду, — это обычное нагревание. Оно ничем не отличается от любого другого способа нагревания — будь то жарка на углях, газовая или электрическая духовка, за исключением того момента, что в СВЧ-печи нагревание одновременно происходит не только на поверхности продуктов, но и в объеме.
Поэтому ответ на вопрос «какой вред здоровью может причинить микроволновая печь» может быть только таким: «никакого».