Плов относится к блюдам национальной кухни Азии. Национальностей, которые готовят плов много: азербайджанцы, узбеки, турки, таджики, афганцы, грузины, армяне и другие. Качественно приготовленный вкусный плов показывает гостеприимность хозяев. Без этого незамысловатого блюда не обходится ни один праздник, семейный ужин и торжество, а если в доме появляются гости, то коронным и главным блюдом на столе всегда остается плов.
У азиатских стран за это важное блюдо берутся мужчины, никому не доверяя работу, и считается, что они самые лучшие кулинары по приготовлению плова и шашлыка.
Создателями плова называют тюркские народы. Блюду насчитывают сотни лет. Современные кулинары и ученые после исследований разделили этот кулинарный шедевр на два вида: азербайджанский плов и узбекский. Привычный для нас плов состоит из мяса, риса и овощей, но существуют варианты, где рис заменяют горохом, пшеном, кукурузой, перловкой. Вариантов очень много как с крупой, так и с видом мяса.
Вместо баранины могут использовать говядину, телятину или курицу.
Традиционный плов готовится по особой технологии. Первым правилом является постоянный ингредиентный состав, который не меняется уже на протяжении многих веков: мясо, зерно, овощи и фрукты.
Второе правило: части плова готовятся по отдельности и соединяются после кулинарной обработки. К его приготовлению относятся очень серьезно и щепетильно, сохраняя традиции.
Готовят плов в казане или большом котле, под которым разводят огонь. Вначале обжаривают мясо с овощами, фруктами и большим количеством сала. Затем на смесь из мяса и овощей укладывают плотным слоем сухой промытый водой рис, далее заливают водой так, чтобы не нарушить слой риса. Признаком готовности будет показатель выкипевшей воды и готовых верхних рисунок.
Очень часто начинающие повара задают вопрос: почему нельзя мешать плов? Знатоки своего дела улыбаются и говорят, что если возник такой вопрос, то не суждено быть кулинаром и готовить традиционное национальное блюдо, так как это должно быть заложено в крови и возникать вопросов не должно. Но все же, как объяснить правильно пытливым умам, почему этого не стоит делать и что случится, если же нарушить простые правила приготовления?
Почему нельзя мешать плов?
Приготовление блюда идет по специальному проверенному веками рецепту, за счет чего рис получается рассыпчатым и вкусным. Если перемешать слой мяса+овощи с рисом еще во время закладки, то жир, на котором обжаривались первые ингредиенты, склеит рисинки, таким образом, получим не традиционный плов, а рисовую кашу.
Еще нельзя перемешивать плов и потому, что во время варки, рис равномерно проваривается. К тому же рис, достигнув дна, при перемешивании начнет подгорать, что уничтожит тот самый идеальный вкус и запах блюда.
Вкуснейший традиционный плов можно сделать по следующему рецепту:
- возьмите 300-400 гр баранины и обжарьте на растительном масле и курдючном жире вместе с луком (1 большая луковица) и морковью (2 средние);
- добавьте немного воды и проварите мясо с овощами от получаса до часа;
- в полученный зирвак добавьте шафран и барбарис, всыпьте промытый рис;
- увеличьте огонь, накройте крышкой на 30- 40 минут до готовности, не перемешивая;
- приготовьте зиру, чтобы ее добавить, как только рис будет готов, здесь уже можно перемешать плов;
- накройте крышкой, через 10-15 минут подавайте блюдо на стол.
Соблюдая традиции в приготовлении плова, вы добьетесь нужного нежного вкуса мяса и риса.
Плов хоть чаще всего относят к национальной узбекской кухне, многие другие народы считают его своим исконным блюдом. Есть множество разных способов приготовить рис с мясом, но несколько секретов позволят сделать это по-настоящему вкусно. Соблюдайте несколько несложных правил, и ваш плов оценят даже самые взыскательные гурманы.
Начните приготовление плова с подготовки риса
Покупая рис для плова, выбирайте пачку с целыми зернами, без следов рисовой муки. Это свидетельствует о том, что рис свежий и не старый. А вот рисовая крупа, которая предназначена для каши, вам не подойдет — она слишком сильно разваривается. Вы можете замочить крупу или промыть ее в проточной воде. Важно, чтобы при последнем мытье вода из-под риса была абсолютно прозрачной.
Готовьте плов в настоящем казане
Если такой возможности нет, выбирайте посуду с толстым дном и крышкой, которая очень плотно прилегает к стенкам. Самый лучший плов готовится в чугунном казане, дно которого защищает рис от подгорания. Можно заменить казан утятницей или скороваркой.
Не жалейте моркови
В настоящий узбекский плов морковки кладут больше, чем указано в стандартных рецептах. Но ни в коем случае не трите ее на терку и не нарезайте слишком мелко. Самый лучший вариант — крупная соломка. Так этот овощ не разварится слишком сильно и останется вкусным.
Уделите внимание приготовлению зирвака
Именно такое интересное название придумали для обжаренных вместе моркови, лука и мяса. Только тогда, когда эта смесь практически готова следует засыпать специи.
Выбирайте свежий барбарис и специи
Не поддавайтесь искушению высыпать в свое блюдо пакетик с надписью «Для плова». Настоящий плов требует свежих специй, обязательными из которых считают зерна кумина, Барбарис и черный перец. Остальное — по вашему вкусу. Перец можно взять молотый, но еще лучше, если вы самостоятельно размельчите горошек.
Рис сверху, зирвак снизу!
Важно добиться того, чтобы мясо с овощами закрывало дно полностью. Если рис окажется снизу — он подгорит и испортит запах всего блюда.
Головка чеснока под самой крышкой
Вымойте чеснок и положите на верхнюю часть плова за 10-15 минут до готовности, немного утопив в рис. Не нужно очищать кожуру и разделять зубчики. Плов получит дополнительный аромат. При подаче чеснок кладут сверху плова на блюдо.
Дайте блюду настояться
После того, как вы сняли свое блюдо с огня, заверните его в полотенце или одеяло. Так рис еще больше пропитается специями и бульоном. Оставьте плов в «шубе» на 30-40 минут, и лишь потом подавайте.
Перемешайте плов перед подачей
Ни в коем случае не делайте это при готовке. Мясо и рис должны лежать слоями, пока блюдо варится. Только перед тем, как выложить готовый плов на блюдо, его нужно хорошенько перемешать прямо в казане.
Плов хоть чаще всего относят к национальной узбекской кухне, многие другие народы считают его своим исконным блюдом. Есть множество разных способов приготовить рис с мясом, но несколько секретов позволят сделать это по-настоящему вкусно. Соблюдайте несколько несложных правил, и ваш плов оценят даже самые взыскательные гурманы.
Начните приготовление плова с подготовки риса
Покупая рис для плова, выбирайте пачку с целыми зернами, без следов рисовой муки. Это свидетельствует о том, что рис свежий и не старый. А вот рисовая крупа, которая предназначена для каши, вам не подойдет — она слишком сильно разваривается. Вы можете замочить крупу или промыть ее в проточной воде. Важно, чтобы при последнем мытье вода из-под риса была абсолютно прозрачной.
Готовьте плов в настоящем казане
Если такой возможности нет, выбирайте посуду с толстым дном и крышкой, которая очень плотно прилегает к стенкам. Самый лучший плов готовится в чугунном казане, дно которого защищает рис от подгорания. Можно заменить казан утятницей или скороваркой.
Не жалейте моркови
В настоящий узбекский плов морковки кладут больше, чем указано в стандартных рецептах. Но ни в коем случае не трите ее на терку и не нарезайте слишком мелко. Самый лучший вариант — крупная соломка. Так этот овощ не разварится слишком сильно и останется вкусным.
Уделите внимание приготовлению зирвака
Именно такое интересное название придумали для обжаренных вместе моркови, лука и мяса. Только тогда, когда эта смесь практически готова следует засыпать специи.
Выбирайте свежий барбарис и специи
Не поддавайтесь искушению высыпать в свое блюдо пакетик с надписью «Для плова». Настоящий плов требует свежих специй, обязательными из которых считают зерна кумина, Барбарис и черный перец. Остальное — по вашему вкусу. Перец можно взять молотый, но еще лучше, если вы самостоятельно размельчите горошек.
Рис сверху, зирвак снизу!
Важно добиться того, чтобы мясо с овощами закрывало дно полностью. Если рис окажется снизу — он подгорит и испортит запах всего блюда.
Головка чеснока под самой крышкой
Вымойте чеснок и положите на верхнюю часть плова за 10-15 минут до готовности, немного утопив в рис. Не нужно очищать кожуру и разделять зубчики. Плов получит дополнительный аромат. При подаче чеснок кладут сверху плова на блюдо.
Дайте блюду настояться
После того, как вы сняли свое блюдо с огня, заверните его в полотенце или одеяло. Так рис еще больше пропитается специями и бульоном. Оставьте плов в «шубе» на 30-40 минут, и лишь потом подавайте.
Перемешайте плов перед подачей
Ни в коем случае не делайте это при готовке. Мясо и рис должны лежать слоями, пока блюдо варится. Только перед тем, как выложить готовый плов на блюдо, его нужно хорошенько перемешать прямо в казане.