Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.
Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды
Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.
Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:
- Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
- Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
- Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
- При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
- Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
- Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
- Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.
Холодный способ засолки
Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.
Профессионалы дают несколько важных советов:
- Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
- Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
- Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
- Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.
Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом
Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.
Классический горячий рассол на литр воды получают из:
- зонтика укропа;
- черного перца горошками – 5 шт.;
- каменной соли – 55 г;
- аспирина – 1 таблетки.
- Воду вскипятить, растворить в ней соль.
- Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
- Залить рассолом.
- Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.
Как сделать рассол для маринованных огурцов
По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.
Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется
Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:
- уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
- 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
- 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.
Сколько соли на литр воды использовать
Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:
- В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
- Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
- Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.
Огуречный рассол на зиму с водкой
Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:
- соль – 40 г;
- сахар – 50 г;
- уксус – 1/5 ст.;
- водка – ложка.
- Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
- Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
- Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
- Последней добавить водку.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.
Заготовка маринованных огурцов
Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.
Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.
Литровые банки
- Вода — 500 мл
- Соль — 2/3 десертной ложки
- Сахар — 1 ст.л
- Уксус 9% — 2/3 десертной ложки
Полтора литровые банки
- Вода — 750 мл
- Соль — 1 десертная ложка
- Сахар — 1.5 ст.л
- Уксус 9% — 1 десертная ложка
Двух литровые банки
- Вода — 1 л
- Соль — 1,5 десертные ложки
- Сахар — 2 ст.л
- Уксус 9% — 1,5 десертные ложки
Трех литровые банки
- Вода — входит 1.5 л
- Соль — 2 десертные ложки без горки
- Сахар — 3 ст.л
- Уксус 9% — 2 десертные ложки
Соленые (кислые огурцы)
Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.
Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада
На 1 л воды — 60 г не йодированной соли
Литровые банки
- Вода — 500мл
- Соль — 30 гр
Полтора литровые банки
- Вода — 750 мл
- Соль — 45 гр
Двух литровые банки
- Вода — 1 л
- Соль — 60 гр
Трех литровые банки
- Вода — 1.5 л
- Соль — 100 гр
Маринованные помидоры расчет рассола
Взят классический, самый популярный рецепт.
Расчет соли и сахара на 1 литр воды:
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка уксуса 9%.
Литровые банки
- Вода — 600 мл
- Соль — 0,5 ст.л
- Сахар — 1 ст.л
- Уксус 9% — 1 ст.л
Полтора литровые банки
- Вода — 750 мл
- Соль — 1.5 ст.л
- Сахар -3 ст.л
- Уксус 9% — 1,5 ст.л
Двух литровые банки
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст.л
- Сахар — 2 ст.л
- Уксус 9% — 2 ст.л
Трех литровые банки
- Вода — 1.5 л
- Соль — 1,5 ст.л
- Сахар — 3 ст.л
- Уксус 9% — 3 ст.л
Квашеная капуста расчет рассола
Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.
На трех литровую банку
Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 3 ст.л
- Сахар — 2 ст.л
Маринованные грибы
Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.
У каждой хозяйки есть свои сокровенные рецепты соления огурцов.
Сколько нужно положить соли и сахара на литр воды, когда солим огурцы?
Автор публикации
Kristi944
Похожее:
У хозяек рецептов засолки огурцов множество, но традиционно на 1 литр воды добавляют 2 столовых ложек соли, что соответствует 50-60 граммам. Что касается сахара, то чаще всего 1 ст. л. или по своему вкусу.
Никакого особого секрета в рецепте засолки нет. Обычно мы солим огурцы, заливая их кипящим рассолом. Есть ещё вариант холодного консервирования. Количество соли и сахара на литр воды в обоих случаях одинаковый – 2 столовых ложки поваренной соли (с горкой) и ложку сахара. Встречала рецепты, где на трёхлитровую банку огурцов уходило 3 ложки соли.
У меня в трёхлитровую банку помещается ровно литр рассола. Огурцы солю самые маленькие, набиваю в банку плотно.
Зантяно, всегда считала, что соленые и маринованные огурцы – это разные вещи.
При засолке огурцов сахар не используется. Равно как лавровый лист, душистый перец, гвоздика – эти ингредиенты для маринада, когда добавляют уксус или лимонную кислоту и сахар.
Для приготовления рассола на 1 л воды обычно берут 2-3 ст. ложки соли с горкой. Для толстокожих зрелы огурцов соли нужно побольше, для акууратных тонкокожих – поменьше.
Я всегда меряю соль и сахар в расчете не на литры воды, а на количество банок.
Если закрываю огурцы в чистом солевом рассоле, то на одну трехлитровую банку кладу одну столовую ложку соли с горкой. Закрываю капроновой крышкой. Огурцы получаются очень кислые.
Если закрываю в уксусном маринаде, то на одну трехлитровую банку у меня идет по 2 столовые ложки без горки соли и сахара. Уксуса 3 столовые ложки.
Рецептов действительно много, но моя мама, например, всегда клала на глазок и соль и сахар, да и разные специи и травки для вкусноты огурцов тоже.
Еще многое зависит от способа засолки, холодная или горячее, и наличия дополнительных ингредиентов.
В среднем на большую трехлитровую банку берут 2 ложки соли и одну ложку сахара. Но опять же, все зависит от предпочтений, по своему вкусу.
На один литр воды обычно 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара
Солёные огурцы являются любимым маринадом многих. Конечно, у каждой хозяйки есть свой, особенный рецепт приготовления, соления огурцов, но как бы там ни было, существует усреднённая норма соли и сахара, которая используется для приготовления маринада.
Для засолки огурцов обычно используется 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Эти пропорции применимы для приготовления маринада из расчёта на 1 литр воды.
На фото приведённом ниже приведен необходимый перечень и их количество (объём) для засолки литровой банки огурцов.
Многие домохозяйки интересуются, сколько нужно добавить сахара и соли, чтобы не пересолить огурцы – чтобы консервация в итоге получилась вкусной.
На 1 литр воды при засолке огурцом, настоятельно рекомендую добавить две-три столовые ложки соли и одну ложку сахара, при желании добавляйте в рассол лавровый лист – он придаст пикантный вкус огурцам, а так же огурцы не будут слишком кислыми. Это отличное соотношение – чтобы огурцы не были слишком пересолены или слишком сладкими, переслащенными, больше соли и сахара добавлять не следует.
Тут конечно же многое зависит и от Ваших персональных предпочтений, у нас с сыном например, что мне нормально,- ему не досолено. По этому в маринад для засолки я ложу немного больше сейчас, чем ложила раньше.
Пользуюсь такими пропорциями: на трех литровую банку 6 столовых ложек соли, так как в одновременно делаю порцию в несколько банок,- у нас соленные огурчики на полке подолгу не пылятся, по этому чем больше, тем лучше в итоге, то есть на 1 литр рассола выходит 3 полных ложки соли.
В нашей семье на литр рассола уходит две столовой ложки соли (без горки) и одна сахара. Но это выбор каждого, нет единого рецепта. Огурцы заливаем рассолом в баночках, куда уже предварительно были заложены помимо огурцов специи: зубчики чеснока, семена укропа и горчицы, горошины черного перца. Сейчас продаются готовые пакетики со специями, рассчитанными на банку 3 литра. Потом, одна на банку специальную крышку с дырочками, рассол надо слить в эмалированную кастрюлю, чтобы прокипятить, повторно залить огурчики, закатать, оставить перевернутыми банки (укрыть теплым пледом, чтобы постепенно остывали) до остывания.