К сожалению, физалис в нашей стране не самое популярное растение для выращивания на участке. Многие даже не знают, что это такое и для чего нужны ягодки физалиса. Хотя это очень вкусное и полезное растение. Ну а те, кто в курсе, что такое физалис, заготавливают его на зиму.
Как подобрать физалис для заготовки на зиму?
В сельском хозяйстве принято выделять две разновидности растения — овощной и декоративный. Для заготовок на зиму подходит только овощной физалис. Прежде чем приступать к заготовке овоща на зиму, нужно правильно выбрать плоды.
Для заготовок подходят только спелые и здоровые ягодки. Никаких следов повреждения и от насекомых быть не должно. Собирают плоды после того, как “фонарик”, в котором находится ягода, начинает засыхать и приобретает светло-желтый цвет.
У большинства сортов вначале поспевают ягоды, висящие на нижних ветках, а потом все остальные. Можно собирать плоды, упавшие на землю. Только их следует внимательно осмотреть. Если недавно шел дождь и почва влажная, в них заводятся личинки.
Способы заготовки физалиса
Овощные сорта растения заготавливают на зиму различными способами. Заготавливать можно с помощью консервации, заморозки в морозилке или сушки. У каждого метода свои особенности. Выбирать способ заготовки растения нужно, исходя из цели использования плодов.
Заморозка
Самый просто способ заготовки урожай на зиму — просто замораживать его в морозильной камере. Для этого нужно собрать ягоды, очистить их от «фонариков» и промыть в прохладной воде. Разложить на полотенце и подождать, пока кожура не высохнет.
Затем переложить ягоды в пакет или контейнер и убрать в морозилку. Доставать нужно только то количество заготовки, которое будет использовано. Повторная заморозка плодов нежелательна.
Консервация
Второй способ заготовки на зиму — их консервация. Для маринования потребуются следующие ингредиенты:
- созревшие ягодки физалиса;
- вода (1-2 литра);
- несколько семян гвоздики;
- лаврушка;
- перец черный горошком;
- 500 г сахара;
- 300 мл 6%-го уксуса.
Налить в кастрюлю воды, очистить плоды и вымыть их. Банки стерилизуют. На дно стеклянной емкости выкладывают специи. Второй этап — приготовление рассола. Для этого сахар растворяют в воде и добавляют уксус. Переложить плоды в банки и залить горячим рассолом. Накрыть металлической крышкой и закрутить. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
Еще один рецепт физалиса — с солью. Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- физалис;
- 1,5 л воды;
- столовая ложка соли;
- свежие листья смородины;
- лаврушка;
- укроп;
- несколько зубчиков чеснока;
- стручковый перец;
- две веточки мяты.
На дно банок выложить специи, пряные травы, чеснок и перец. Затем выложить плоды. Залить банки рассолом. Готовую консервацию перевернуть, поставить на пол и дождаться их остывания. После того как банки станут холодными, их спускают в подвал до зимы.
Плоды также консервируют и с другими овощами. И даже варят из них вкусное варенье. Варенье из ягод готовиться точно так же, как и любое другое.
Сушка
Высушенные плоды по вкусу напоминают изюм. Сушить ягодки можно в духовом шкафу или под открытым солнцем. Вначале нужно отобрать ягоды. Затем разогреть духовку до 40 градусов. Разложить плоды на противне и поставить его в духовку.
Сушить нужно несколько часов, периодически переворачивая плоды.
Также можно сушить ягодки на солнце. Для этого ягоды раскладывают на противне или газете и ставят на солнце. Нужно постоянно передвигать заготовки на солнце в течение дня. Такой способ сушки занимает не один день. А по вкусу плоды, высушенные разными способами, ничем не отличаются.
Хранить сушеный физалис нужно в стеклянных емкостях или контейнерах вдали от солнечного света. Если в доме есть электросушилка для фруктов и ягод, можно воспользоваться и ей.
Из ягод делают цукаты. Для этого ягоды заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышкой и оставляют в таком виде на шесть часов. Через 6 часов плоды ставят на огонь, доводят до кипения. Откидывают на дуршлаг.
Когда сироп стечет, цукаты раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре 40 градусов. Готовые сладости хранятся в стеклянных емкостях.
К сожалению, физалис в нашей стране не самое популярное растение для выращивания на участке. Многие даже не знают, что это такое и для чего нужны ягодки физалиса. Хотя это очень вкусное и полезное растение. Ну а те, кто в курсе, что такое физалис, заготавливают его на зиму.
Как подобрать физалис для заготовки на зиму?
В сельском хозяйстве принято выделять две разновидности растения — овощной и декоративный. Для заготовок на зиму подходит только овощной физалис. Прежде чем приступать к заготовке овоща на зиму, нужно правильно выбрать плоды.
Для заготовок подходят только спелые и здоровые ягодки. Никаких следов повреждения и от насекомых быть не должно. Собирают плоды после того, как “фонарик”, в котором находится ягода, начинает засыхать и приобретает светло-желтый цвет.
У большинства сортов вначале поспевают ягоды, висящие на нижних ветках, а потом все остальные. Можно собирать плоды, упавшие на землю. Только их следует внимательно осмотреть. Если недавно шел дождь и почва влажная, в них заводятся личинки.
Способы заготовки физалиса
Овощные сорта растения заготавливают на зиму различными способами. Заготавливать можно с помощью консервации, заморозки в морозилке или сушки. У каждого метода свои особенности. Выбирать способ заготовки растения нужно, исходя из цели использования плодов.
Заморозка
Самый просто способ заготовки урожай на зиму — просто замораживать его в морозильной камере. Для этого нужно собрать ягоды, очистить их от «фонариков» и промыть в прохладной воде. Разложить на полотенце и подождать, пока кожура не высохнет.
Затем переложить ягоды в пакет или контейнер и убрать в морозилку. Доставать нужно только то количество заготовки, которое будет использовано. Повторная заморозка плодов нежелательна.
Консервация
Второй способ заготовки на зиму — их консервация. Для маринования потребуются следующие ингредиенты:
- созревшие ягодки физалиса;
- вода (1-2 литра);
- несколько семян гвоздики;
- лаврушка;
- перец черный горошком;
- 500 г сахара;
- 300 мл 6%-го уксуса.
Налить в кастрюлю воды, очистить плоды и вымыть их. Банки стерилизуют. На дно стеклянной емкости выкладывают специи. Второй этап — приготовление рассола. Для этого сахар растворяют в воде и добавляют уксус. Переложить плоды в банки и залить горячим рассолом. Накрыть металлической крышкой и закрутить. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
Еще один рецепт физалиса — с солью. Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- физалис;
- 1,5 л воды;
- столовая ложка соли;
- свежие листья смородины;
- лаврушка;
- укроп;
- несколько зубчиков чеснока;
- стручковый перец;
- две веточки мяты.
На дно банок выложить специи, пряные травы, чеснок и перец. Затем выложить плоды. Залить банки рассолом. Готовую консервацию перевернуть, поставить на пол и дождаться их остывания. После того как банки станут холодными, их спускают в подвал до зимы.
Плоды также консервируют и с другими овощами. И даже варят из них вкусное варенье. Варенье из ягод готовиться точно так же, как и любое другое.
Сушка
Высушенные плоды по вкусу напоминают изюм. Сушить ягодки можно в духовом шкафу или под открытым солнцем. Вначале нужно отобрать ягоды. Затем разогреть духовку до 40 градусов. Разложить плоды на противне и поставить его в духовку.
Сушить нужно несколько часов, периодически переворачивая плоды.
Также можно сушить ягодки на солнце. Для этого ягоды раскладывают на противне или газете и ставят на солнце. Нужно постоянно передвигать заготовки на солнце в течение дня. Такой способ сушки занимает не один день. А по вкусу плоды, высушенные разными способами, ничем не отличаются.
Хранить сушеный физалис нужно в стеклянных емкостях или контейнерах вдали от солнечного света. Если в доме есть электросушилка для фруктов и ягод, можно воспользоваться и ей.
Из ягод делают цукаты. Для этого ягоды заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышкой и оставляют в таком виде на шесть часов. Через 6 часов плоды ставят на огонь, доводят до кипения. Откидывают на дуршлаг.
Когда сироп стечет, цукаты раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре 40 градусов. Готовые сладости хранятся в стеклянных емкостях.
Родина физалиса – Центральная Америка. В Европу ягоды проникли в XVII веке, а в Россию – вообще в конце XIX. Как оказалось, физалис отлично приспосабливается к разным почвам и дает урожай в субтропическом, а некоторые его сорта — и в умеренном климате. Из этой ягоды готовят соленья, супы, ее сушат, делают целебные отвары, джемы и варенья. Едят ее и сырой, добавляют в салаты. Физалис маринованный – очень интересная закуска. Сделать такую домашнюю заготовку легко, а радовать она вас будет всю зиму. Давайте попробуем ее приготовить.
Физалисов существует три основных вида. «Земляничный» дает очень мелкие плоды, сладкие, со вкусом клубники. Этот сорт используется для изготовления варенья и джемов, высушивается как изюм, употребляется для десертов. «Перуанская вишня» и «Мексиканский томат» схожи по вкусовым качествам, но дают плоды разного размера (что явствует из названий видов). Из этих двух сортов можно делать физалис маринованный. Выбираем зрелые плоды. Их легко узнать по сухой увядшей коробочке-фонарику. Внутри нее некогда развивалась ягода.
Кстати, эту заморскую ягоду можно и солить – способом приблизительно таким же, как и привычные нам огурцы. А физалис маринованный рецепт предлагает делать так. В подготовленные литровые банки кладут лист черной смородины, по веточке укропа и эстрагона, три дольки чеснока. Помещают промытые плоды физалиса. Сверху прикрывают смородиновыми листьями и заливают горячим маринадом. Он готовится из литра воды, лаврового листа, сахара на ваш вкус и 50 гр. соли.
Когда жидкость в банке чуть остынет, добавляют ложку эссенции или большее количество уксуса. Затем физалис маринованный стерилизуют при 85 С около 10 минут, после чего банки герметично закупоривают металлическими крышками. Емкости следует перевернуть и дать медленно остыть под одеялом. Через месяц продукт готов к употреблению. Можно экспериментировать со специями, которые можно положить к физалису или добавить в маринад. Попробуйте использовать бутоны гвоздики, корицу, душистый перец и горошек, лист лавра. Неплохо выходит мариновать физалис вместе с другими овощами (болгарскими перцами, например).
Есть и другой рецепт домашней заготовки. На дно литровой стерилизованной банки укладываем 2 соцветия укропа, 3 листа черной смородины, немного тертого корня хрена, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Плотно набиваем плоды физалиса. Прикрываем листиком лавра. Заливаем все крутым кипятком, даем так постоять минут пять, после чего сливаем воду через марлю. Заливаем рассол из литра воды, в которой прокипятились две столовых ложки соли и щепоть сахара. Кладем в банку два зубчика чеснока. Вливаем 2 ложки 9-процентного уксуса. Закатываем крышками. Маринованный физалис переворачиваем вверх дном, даем охладиться.