авторы Герасимова Е.А., фото Зиборова Е.Ю.
Яблоки – наиболее распространенные и любимые фрукты. Практически в каждом саду растут яблони с разными сроками созревания плодов.
В этом году (2016 г.) многие садоводы собрали богатый урожай яблок. Различные способы яблочных заготовок позволяют нам воспользоваться этими вкусными и целебными дарами сада зимой и весной, когда организму особенно не хватает витаминов.
Одним из традиционных способов заготовки является мочение яблок. Однако далеко не все современные хозяйки умеют это делать, да и не стремятся воспользоваться старинными рецептами мочения яблок, хоть они получаются очень вкусными. Во-первых, это довольно трудоёмкое занятие. Во-вторых, городским жителям при отсутствии погреба сложно обустроить в обычной квартире достаточно прохладное место для сохранения моченых яблок (а хранятся они недолго, причем даже в идеальных условиях).
Предлагаю читателям сайта Gardenia.ru воспользоваться замечательным рецептом консервирования яблок, которые по вкусу очень сильно напоминают мочёные. Но консервировать яблоки по этому рецепту бесхлопотно, быстро. И они могут отлично храниться в комнатных условиях не только до нового урожая, но и гораздо дольше.
Рецепт и порядок консервирования яблок «как мочёные»
Для быстроты закручивания большого количества яблок я использую трехлитровые банки. К тому же, эти очень вкусные консервированные яблочки после раскупоривания банки моментально съедаются в нашей семье (4 взрослых человека). Да и вкус ароматного рассола прекрасный!
Для консервирования по этому рецепту можно брать любые сорта яблок с плотной мякотью (мягкие плоды будут впитывать слишком много рассола). Но «Антоновские» яблоки всё же предпочтительнее из-за их восхитительного аромата, который полностью сохраняется при консервации.
Яблоки нужно тщательно помыть. Затем разрезать каждый плод на 4 части и тщательно удалить все семечки (при этом чешуйки семенных камер полностью убирать из середины плода не обязательно).
Плотно укладываю нарезанные яблоки в стерилизованную банку, равномерно добавляя между ломтиками пряную гвоздику (в трехлитровую банку кладу 8 штук).
Для приготовления рассола при консервирования яблок «как мочёные» требуются (на 1 литр воды):
— соль – 1,5 стол. ложки без верха;
— сахар — 4,5 стол. ложки без верха.
На трехлитровую банку с плотно уложенными ломтиками яблок уходит около 1,3-1,4 л рассола.
Готовому рассолу даю немного покипеть, а затем заливаю кипящий рассол в банку с яблоками.
Аккуратно, придерживая за бока прихватками, начинаю поворачивать банку из стороны в сторону, чтобы вышел находящийся между ломтиками воздух. При этом яблоки впитывают некоторое количество рассола, и из ломтиков тоже выходят пузырьки воздуха.
Примерно через 2-3 минуты подливаю кипящий рассол в банку с яблоками и опять поворачиваю банку, чтобы из неё вышел воздух.
Таким образом подливаю кипящий рассол в банку дважды.
Затем добавляю в банку 1чайную ложку уксусной эссенции (70-процентной) и доливаю кипящий рассол доверху, прямо по края банки.
Накрываю банку стерильной крышкой и закатываю.
Переворачиваю банки с яблоками вниз крышками; укутываю банки до полного остывания.
После остывания обнаружится, что уровень рассола уменьшился и доходит примерно до плечиков банки – это нормальное явление.
авторы Герасимова Е.А., фото Зиборова Е.Ю.
Яблоки – наиболее распространенные и любимые фрукты. Практически в каждом саду растут яблони с разными сроками созревания плодов.
В этом году (2016 г.) многие садоводы собрали богатый урожай яблок. Различные способы яблочных заготовок позволяют нам воспользоваться этими вкусными и целебными дарами сада зимой и весной, когда организму особенно не хватает витаминов.
Одним из традиционных способов заготовки является мочение яблок. Однако далеко не все современные хозяйки умеют это делать, да и не стремятся воспользоваться старинными рецептами мочения яблок, хоть они получаются очень вкусными. Во-первых, это довольно трудоёмкое занятие. Во-вторых, городским жителям при отсутствии погреба сложно обустроить в обычной квартире достаточно прохладное место для сохранения моченых яблок (а хранятся они недолго, причем даже в идеальных условиях).
Предлагаю читателям сайта Gardenia.ru воспользоваться замечательным рецептом консервирования яблок, которые по вкусу очень сильно напоминают мочёные. Но консервировать яблоки по этому рецепту бесхлопотно, быстро. И они могут отлично храниться в комнатных условиях не только до нового урожая, но и гораздо дольше.
Рецепт и порядок консервирования яблок «как мочёные»
Для быстроты закручивания большого количества яблок я использую трехлитровые банки. К тому же, эти очень вкусные консервированные яблочки после раскупоривания банки моментально съедаются в нашей семье (4 взрослых человека). Да и вкус ароматного рассола прекрасный!
Для консервирования по этому рецепту можно брать любые сорта яблок с плотной мякотью (мягкие плоды будут впитывать слишком много рассола). Но «Антоновские» яблоки всё же предпочтительнее из-за их восхитительного аромата, который полностью сохраняется при консервации.
Яблоки нужно тщательно помыть. Затем разрезать каждый плод на 4 части и тщательно удалить все семечки (при этом чешуйки семенных камер полностью убирать из середины плода не обязательно).
Плотно укладываю нарезанные яблоки в стерилизованную банку, равномерно добавляя между ломтиками пряную гвоздику (в трехлитровую банку кладу 8 штук).
Для приготовления рассола при консервирования яблок «как мочёные» требуются (на 1 литр воды):
— соль – 1,5 стол. ложки без верха;
— сахар — 4,5 стол. ложки без верха.
На трехлитровую банку с плотно уложенными ломтиками яблок уходит около 1,3-1,4 л рассола.
Готовому рассолу даю немного покипеть, а затем заливаю кипящий рассол в банку с яблоками.
Аккуратно, придерживая за бока прихватками, начинаю поворачивать банку из стороны в сторону, чтобы вышел находящийся между ломтиками воздух. При этом яблоки впитывают некоторое количество рассола, и из ломтиков тоже выходят пузырьки воздуха.
Примерно через 2-3 минуты подливаю кипящий рассол в банку с яблоками и опять поворачиваю банку, чтобы из неё вышел воздух.
Таким образом подливаю кипящий рассол в банку дважды.
Затем добавляю в банку 1чайную ложку уксусной эссенции (70-процентной) и доливаю кипящий рассол доверху, прямо по края банки.
Накрываю банку стерильной крышкой и закатываю.
Переворачиваю банки с яблоками вниз крышками; укутываю банки до полного остывания.
После остывания обнаружится, что уровень рассола уменьшился и доходит примерно до плечиков банки – это нормальное явление.
Моченые яблоки – традиционный русский продукт. Наши предки хорошо знали, как сохранить этот полезный фрукт до самой весны. Есть немало старинных рецептов квашения яблок с различными, а иногда очень неожиданными добавками. Большинство этих рецептов рассчитано на объемные бочки. В такой таре делали квашеную капусту с яблоками, и мочили их, используя ржаную солому. В старину семьи были немалыми, да и хранить такую заготовку тоже было где. Теперь городских жителей – подавляющее большинство, подвал в городе – редкость. Поэтому хозяйки предпочитают готовить яблоки моченые в небольшой посуде, например, в 3-литровых банках.
Чем полезны моченые яблоки
Яблоки как свежие, так и в заготовках – полезный и необходимый для человека продукт. Чтобы сохранить здоровый кишечник, их нужно употреблять ежедневно. Мочение – разновидность квашения, а о пользе заквашенных продуктов знают очень многие. Образующаяся молочная кислота нормализует работу кишечника, тем самым стимулируя иммунитет. Поэтому такой продукт должен быть в каждом доме.
Каким бывает процесс мочения
- сладкое, при этом в рассол, кроме соли, добавляют еще и сахар;
- кислое, по этому старинному способу в мочении участвует особым способом приготовленная ржаная мука;
- соленое, сахар при этом не добавляют, в процессе молочно-кислого брожения участвуют только сахара, содержащиеся в самих плодах.
Но какой бы способ мочения вы ни выбрали, фрукты нужно правильно подобрать и подготовить.
Выбор и подготовка яблок
Сортов яблок в старину было не так уж и много. Для мочения всегда выбирались сорта поздние, самым лучшим считается старый и проверенный сорт Антоновка.
Так что вкусные летние яблоки лучше просто съесть или оставить для варенья, тем не менее есть рецепт моченых яблок и этих сортов.
Фрукты должны быть спелыми без повреждений и гнили, поэтому лучше снимать их с дерева, а не подбирать падалицу. Но не спешите мочить свежесобранные фрукты. Они должны пару-тройку недель вылежаться.
Важным является и размер фруктов. Крупные яблочки плохо ложатся в емкость для мочения, они дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Совсем уж мелкие тоже не годятся, а вот среднего размера – в самый раз.
Рецепты приготовления
Приготовим моченые яблоки в банках, пользуясь старинными рецептами.
Яблоки, моченые со ржаной мукой
На 3-литровую банку потребуется:
- яблок – 2 кг;
- ржаной муки – 30 г;
- соли – 1/3 ст. ложки;
- воды – 1,5 л.
Готовим закваску. Для этого ржаную муку, смешанную с солью, заливаем кипящей водой. Самое сложное на этом этапе – добиться однородной смеси.
Отстоянную и охлажденную закваску процеживаем, используя марлю. В чистые банки помещаем вымытые и обсушенные яблочки. Заливаем закваской. Переворачиваем полиэтиленовую крышку и засовываем ее в банку, немного согнув. Ставим на нее гнет.
В качестве гнета подойдет небольшого размера банка или бутылка с водой.
Фрукты очень хорошо впитывают заливку. Если она больше не покрывает их, придется приготовить закваску дополнительно. Процесс брожения будет длиться не менее полутора месяцев. Место должно быть прохладным: балкон, подвал или холодильник. Когда оно закончится, гнет снимаем, храним заготовку на холоде под обычной полиэтиленовой крышкой.
Яблоки, моченые с листьями мяты, вишни, смородины
На 3 банки объемом 3 л нужно:
- 5 л воды;
- стакан сахара;
- 1 ст. ложка соли с горкой;
- яблочек – сколько войдет, зависит от размера;
- листья мяты, мелиссы, душицы, смородиновые и вишневые.
В простерилизованные банки укладываем по несколько листиков вишни, мяты, смородины. Укладываем яблоки, каждый слой перекладываем листьями. Листья должны быть и сверху.
Готовим заливку: кипятим в течение 5 мин воду с сахаром и солью, остужаем. Заливаем фрукты так, чтобы заливка их полностью покрывала, остальную заливку ставим в холодильник, ее будем доливать в банки по мере впитывания в яблоки. Процесс брожения проходит температуре не более 22 градусов.
При брожении образуется пена, ее обязательно нужно снимать. В ней содержатся вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт. Гнет по рецепту не предусмотрен, но наблюдать за уровнем сусла в банке нужно обязательно и доливать его по мере необходимости. Фрукты должны быть им покрыты.
Когда брожение закончится, выносим банки на холод. Самая лучшая температура для сохранности моченых яблок в банках – не выше 6 градусов тепла.
Яблоки, моченые с базиликом и медом
Еще один простой рецепт приготовления моченых яблок в банках на зиму. Вместо сахара, будем использовать мед, оригинальный вкус придадут листочки смородины, веточки базилика, а закваску придется сделать на ржаной муке.
Ингредиенты на 10 трехлитровых банок:
- 20 кг яблок зимних сортов;
- 100 г веточек базилика;
- 20 шт. листьев смородины;
- 0,5 кг меда;
- 170 г соли крупного помола;
- воды – 10 л, лучше родниковой;
- 150 г ржаной муки.
Кипятят воду и остужают до 40 градусов, размешивают в ней мед, соль и муку, комочки тщательно растирают. Дают суслу остыть до комнатной температуры.
Зелень и посуду для квашения хорошо моют. Делят листья смородины на 2 части. Одну нужно выложить на дно банок, распределив равномерно. Далее, выкладываем яблочки, переслаивая их базиликом. Сверху раскладываем оставшиеся листья смородины, заливаем подготовленным суслом и устанавливаем гнет. Бродить яблоки будут примерно 2 недели, самая лучшая температура для этого – около 15 градусов тепла. Готовый продукт хранят на холоде.
Моченые яблоки с соком калины
Очень вкусными будут яблоки, если их квасить по следующему рецепту. Рассол, который получается в результате, обладает целебными свойствами. Ингредиенты на 10 банок:
- 20 кг яблок;
- 8 л воды;
- 2 л свежеотжатого сока калины;
- 1 кг сахара;
- 50 г крупной соли.
Моют посуду, яблоки. В кипящей воде размешивают соль, сахар, остужают, смешивают с соком, выжатым из ягод калины. Для этого ее нужно перебрать, вымыть и протереть через сито. Разложенные по банкам яблоки заливают приготовленным суслом, устанавливают гнет и отправляют на брожение. Готов продукт через полтора месяца. Хранить в холодном месте.
Моченый Белый налив
Зимние сорта яблок – лучшие для мочения, но есть и исключение. Вкусный продукт получается из яблочек сорта Белый налив.
Ингредиенты на 2 банки объемом 3л:
- яблоки – 3 кг;
- соль – 3 ст. ложки без верха;
- сахар – 6 ст. ложек без верха;
- 9% уксус – 9 ст. ложек;
- 3 листа хрена;
- 12 листиков вишни;
- 6 бутонов гвоздики.
Яблоки этого сорта слишком сладкие для того чтобы мочить их обычным способом, поэтому мы их будем мариновать. Вкус таких фруктов приближен к моченым.
Банки стерилизуем, укладываем пряности, равномерно распределяя их по банкам. Выкладываем вымытые фрукты, заливаем кипящей водой. Прикрытые крышками банки укутываем на 10 мин. Воду сливаем, доводим до кипения и вновь заливаем ее в банки. Последний раз сливаем, добавляем уксус, сахар, соль. Кипятим маринад, заливаем в банки, закатываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Заключение
Регулярное употребление моченых яблок позволит наладить работу кишечника, укрепить иммунитет, обогатить организм витаминами и минералами.
Добрый день, Николай! Состав и назначение смородинового и виноградного листа сильно различается. И хоть польза и того, и другого неоспорима, смородиновые листья кладут в маринады для придания им специфического аромата. Более того, благодаря смородиновому листу огурчики и яблоки сохраняют свою первозданную плотность, не размягчаясь в процессе квашения. Ведь именно хрусткость – главный показатель правильной засолки продукта. Смородиновые листья обладают бактерицидными свойствами.
Виноград подобным свойством похвастать не может. Виноградный лист обладает большим количеством полезных и питательных веществ. Его часто используют в кулинарии и нередко можно его встретить в рецептах народной медицины. Листья подвергают термической обработке (для приготовления вторых блюд), маринуют или замораживают. Но в качестве составляющей для квашения и маринования он не применяется. Такого изысканного аромата и твердости, как смородина, он яблокам не придаст.
Есть одно но… вряд ли сейчас было бы такое огромное количество самых разнообразных рецептов, если бы не любовь человека к экспериментам, к поиску новых вкусовых оттенков. Благодаря таким смелым нововведениям появляются новые блюда. Попробуйте, может быть, именно Вы станете автором нового рецепта вкусных, моченых яблок.