Копчение колбасы в коптильне видео

Автор: | 12.03.2024

c67fe469e6 Домострой

  • 1. Ингредиенты
  • 2. Порядок приготовления
  • 3. Видеорецепт

В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.

Ингредиенты

  • свинина — 1 кг
  • сало — 200 г
  • чеснок — 6 зубков
  • зерна горчицы – 2 столовых ложки
  • соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
  • перец свежемолотый – 2 щепотки

Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт

  1. Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем.
  2. Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место.
  3. Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10.
  4. После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно.
  5. Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
  6. Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
  7. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.
Читайте также  Матерчатый шкаф для одежды икеа

Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)

c67fe469e6 Домострой

  • 1. Ингредиенты
  • 2. Порядок приготовления
  • 3. Видеорецепт

В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.

Ингредиенты

  • свинина — 1 кг
  • сало — 200 г
  • чеснок — 6 зубков
  • зерна горчицы – 2 столовых ложки
  • соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
  • перец свежемолотый – 2 щепотки

Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт

  1. Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем.
  2. Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место.
  3. Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10.
  4. После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно.
  5. Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
  6. Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
  7. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.
Читайте также  Кулер вентилятор 220 вольт

Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)

Всем давно известно, что в колбасе которой мы питаемся есть всё кроме мяса.Раньше я как то с этим мирился, но после просмотра передачи «Мясо. История Всероссийского обмана» я решил-баста, буду кушать колбасу собственного производства.

Рецепт копчения колбасы

Kopchenie kolbasy v domashnih usloviyah 800*600 1 Домострой

Способы приготовления колбас искал в Интернете и старых подшивках журнала «Приусадебное хозяйство». После некоторых эксперементов вот что у меня получилось.

Подготовка мяса

Podgotovka myasa 1 Домострой

Мясо использовал 2-х сортов-говядину и свинину. Если добудете кабанятину или лосятину будет ещё вкуснее, вообще чем разнообразнее фарш, тем вкуснее колбаса. Но буду исходить из того, что кабана подстрелить не удалось. Надо взять 2/3 части говядины и 1/3 свинины, порезать на кусочки примерно 3х3см. Мясо разложить тонким слоем, желательно на деревянной поверхности в прохладном помещении (до +10) и проветривать 3 суток периодически переворачивая мясо.

Обработка мяса

obrabotka myasa 1 Домострой

После проветривания прокручиваем мясо, 3 раза через мясорубку. При первом прокручивании добавляем чеснок и лавровый лист.На втором добавляем шпиг. Затем выкладываем фарш в большой таз добавляем крахмал (на 1кг.фарша 1ст. ложка крахмала).Пряности я добавил вот какие: имбирь,черный перец, мускатный орех. Соль не более 3% от общей массы фарша.И ещё на 10кг. фарша я налил пол-литра коньяка, можно и водку.Но желательно, чтобы алкоголь был качественным.Спиртное и вкус улучшит, и срок хранения повысится.После всего этого тщательно перемешиваем фарш, чем дольше тем лучше.Фарш загонять в колбасную оболочку очень просто и удобно при помощи старой, ручной мясорубки.

Копчение колбасы, процесс

Kopchenie kolbasy doma 1 Домострой

Теперь наступает очень ответственный этап производства колбасы: копчение. Коптить надо только дровами деревьев лиственных пород. Колбасу можно сделать горячего или холодного копчения. Колбаса холодного копчения хранится дольше, но и коптить надо неделю. Да если хотите сделать колбасу горячего копчения , в фарш надо добавить бульон из расчёта 1 литр на 10 кг фарша. Коптить до 3 часов при сильном огне, следя за тем чтобы не загорелась колбаса.

Собственноручное приготовление колбасы и полезное и очень увлекательное занятие.

Коптильня из подручных материалов

Koptilnya iz podruchnyh materialov 2 Домострой

Неплохой заработок можно получить людям, которые имеют частное домостроение и свободное время (например, пенсионеры). Для этого понадобиться соорудить простейшую коптильню и определиться что и как коптить.

В качестве материала подойдёт любая металлическая или деревянная бочка (старый , можно использовать кирпич), немного листового железа (цементно-асбестовая труба), кусок металлической трубы (уголок), проволока для крюков, старый мешок. Выкапывается небольшая траншея, в которой с одного края устанавливается бочка без дна, а с другого оборудуется топка (небольшая ямка). Траншея накрывается листовым железом, в бочке ставится поперечина (кусок трубы, уголка), на которую вешаются крюки из проволоки для мяса. На крюки вешают засоленное мясо (сало, рыбу), накрывают мокрой мешковиной. В топке, оборудованной заслонкой (просто сверху положить кусок листового железа), сжигают дрова или опилки фруктовых деревьев, таким образом, чтобы они тлели. Рецепт рассола обычный, срок засолки – сутки, время копчения – от 8 до 12 часов. Продукты для копчения приобретаются в сыром виде на рынке оптом и туда же готовую продукцию можно сдать реализаторам (если не хотите сами торговать). Разница в затратах и выручке получается ощутимая.

Коптильня холодного копчения своими руками

Koptilnya holodnogo kopcheniya 1 Домострой

На праздничном столе деликатесом с уверенностью можно назвать любую копченную рыбу, мясо или сало. Для копчения доступным средством является жидкий дым, но в интернете о нем сказано много с негативной стороны. Гораздо полезнее окажется способ, где для процесса используется коптильня. Его, кстати, можно установить у себя на дачном участке или в собственном дворе.

Материал для коптильни холодного копчения

Такую коптильню хорошо можно сделать из древесины, а основу лучше сделать из шлакоблока, кирпича. Расположить ее следует подальше от жилых построек, поскольку во время копчения из нее будет выходить дым с неприятным запахом.

Из инструментов понадобятся: пила, молоток, дрель, шпатель, рулетка, уровень, ведро (для раствора). Как видно, инструменты простые, излишков не требуется.

Список необходимых материалов:

  • Брус – 100х50;
  • Доска обрезная – 30 и более мм толщина;
  • Блок-хаус или вагонка;
  • Кирпич шамотный;
  • Кирпич огнеупорный;
  • Бетонные блоки;
  • Печная дверца (рекомендуется приобрести в магазине, поскольку сложна в изготовлении);
  • Металлическая решетка (зольник);
  • Труба из огнеупорного материала (20 см);
  • Ручка и навесы на двери;
  • Саморезы.

Чтобы конструкция оказалось долговечной, необходимо приобрести брус и обрезную доску из кедра. В этом случае коптильня получится легкой, без оборудования жесткого фундамента. Всего-навсего необходимо и достаточно использовать подсыпку из песчано-гравийной смеси. Если почва окажется слишком мягкой и влажной, то фундамент можно сделать из бетона. Цементирование почвы с целью армирования тоже окажется верным решением.

Коптильня своими руками видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *